一名男子把礦泉水瓶和香蕉皮塞到了一起，扔進(jìn)垃圾桶。/圖蟲

前段時(shí)間，一位網(wǎng)友把自家的廚余粉碎機(jī)拆了：“用一次堵一次，一堵就是350元管道疏通費(fèi)?！?/p>

還有一位強(qiáng)烈安利過(guò)廚余粉碎機(jī)的微博大V，后來(lái)也經(jīng)歷了下水道被堵的災(zāi)難。她花了一上午清理下水道，掏出了兩大把食物殘?jiān)?，最后絕望喊道：“這輩子再用垃圾粉碎機(jī)是不可能的了！”

廚余粉碎機(jī)，是“雞肋”還是 “神器”？

近日，反食品浪費(fèi)法草案二審稿已經(jīng)提請(qǐng)人大審議，進(jìn)一步明確，“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用”。

消息一出，網(wǎng)友一片嘩然，不少人表示無(wú)法理解：“不好吃難道要我硬塞嗎？”

但也有人贊同，垃圾分類政策實(shí)施之后，前后端分類及處理仍有諸多問(wèn)題，尤其是廚余垃圾，不只是家庭和餐飲企業(yè)的困擾，更是垃圾處理廠的一大難題。

傳統(tǒng)的中式烹飪，隨隨便便一頓家常便飯，都會(huì)產(chǎn)生不少油膩碗碟和廚余垃圾。

一桌簡(jiǎn)單的中餐家常菜背后，有成堆的廚余。

如果是家有二胎或三代同堂，每天洗碗和丟垃圾都是不小的負(fù)擔(dān)。

垃圾分類政策實(shí)施后，丟垃圾變得比洗碗更具挑戰(zhàn)。站在濕垃圾桶旁破袋已經(jīng)讓人抓心撓肝，要是稍晚一點(diǎn)，錯(cuò)過(guò)丟垃圾的時(shí)間，那些臭烘烘、濕噠噠的廚余垃圾還得在家里過(guò)夜，引來(lái)各種小飛蟲。

事實(shí)上，為了不丟廚余垃圾，打工人已經(jīng)拼盡全力。湊人頭下館子是其中之一，吃光不愛(ài)吃的菜，撐死也要光盤的也不在少數(shù)。

網(wǎng)友調(diào)侃，為了不丟濕垃圾，把西紅柿硬心都吃了。

所以，廚余粉碎機(jī)終于迎來(lái)了它的高光時(shí)刻。有數(shù)據(jù)顯示 ，“史上最嚴(yán)”垃圾分類政策實(shí)行后，廚余粉碎機(jī)在中國(guó)的銷量直線上升，2019年線上銷售已經(jīng)超過(guò)了13萬(wàn)臺(tái)，到了2020年，線上銷售規(guī)模達(dá)到了21.7萬(wàn)臺(tái)。

在上海，廚余粉碎機(jī)的安裝工都成了最火工種，稍微努力下就能月入過(guò)萬(wàn)。

從前乏人問(wèn)津的廚余粉碎機(jī)，如今已經(jīng)躋身于“早買早享受”小家電行列TOP3，與洗碗機(jī)、掃地機(jī)器人成為越來(lái)越多家庭解放雙手的標(biāo)配。

只不過(guò)，與洗碗機(jī)幾乎一邊倒的好評(píng)不同，大家對(duì)廚余粉碎機(jī)的評(píng)價(jià)頗有爭(zhēng)議。

廚余垃圾的油脂很容易堵塞下水道。/圖蟲

廚余粉碎機(jī)，是“雞肋”還是 “神器”？

在國(guó)內(nèi)爆紅的廚余粉碎機(jī)，一般安裝在廚房水槽下，其原理也很簡(jiǎn)單，用刀盤將廚余垃圾研磨攪碎，碎渣再順著下水道排出。

早在幾十年前，這種廚余粉碎機(jī)在美國(guó)已經(jīng)非常普遍。2009年，廚余粉碎機(jī)被一些國(guó)家列為綠色建筑標(biāo)準(zhǔn)。

在一股腦兒丟垃圾的時(shí)代，大多數(shù)中國(guó)家庭對(duì)廚余粉碎機(jī)都提不起興趣，一是不便宜，一臺(tái)就好幾千元，甚至近萬(wàn)元；二是本能的懷疑——攪碎的殘?jiān)?，日積月累不會(huì)堵住下水道嗎？

2011年清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院的課題組做過(guò)一項(xiàng)系統(tǒng)的調(diào)查研究，結(jié)果顯示：廚余粉碎處理后，理論上不會(huì)在污水管道中沉積，還利于實(shí)現(xiàn)其生物質(zhì)的有效利用，能在一定程度上緩解我國(guó)城鎮(zhèn)污水處理廠碳源不足的現(xiàn)狀等。

廚余粉碎機(jī)的原理再簡(jiǎn)單不過(guò)：把垃圾攪碎，用水沖到下水道。/視覺(jué)中國(guó)

用廚余粉碎機(jī)將濕垃圾直接粉碎送到下水道和污水處理廠，既方便快捷，又節(jié)約成本，還有環(huán)保作用，豈不三全其美？

2016年我國(guó)就有地方提出了“利用新科技、新設(shè)備，推廣廚余垃圾家庭粉碎處理”的做法。廈門是率先進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的地方之一，一些高檔小區(qū)在建成之初就全部安裝了垃圾粉碎機(jī)。

2019年7月最嚴(yán)垃圾分類條例在上海施行后，上海人迅速破防，來(lái)不及思考太多，紛紛裝上了廚余粉碎機(jī)。沒(méi)多久，品牌廣告、大V博主也開始輪番種草，廚余處理機(jī)就這樣輕而易舉戰(zhàn)勝了大眾的疑慮，走入尋常百姓家。

隨著購(gòu)買的人越來(lái)越多，網(wǎng)絡(luò)上開始流傳著種草與拔草兩種聲音，有的后悔買太晚，認(rèn)為這就是“早買早享受”系列；有的買完就后悔，因?yàn)榧依锏南滤辣粴堅(jiān)鼜氐锥滤馈?/span>

網(wǎng)傳某小區(qū)管家呼吁大家不要安裝垃圾處理機(jī)。

2019年就有上海媒體報(bào)道，靜安某小區(qū)800戶居民安裝了廚余粉碎機(jī)后，每個(gè)月都有兩三戶人家被廚余粉碎機(jī)弄得下水道堵塞，居民不勝其煩。

前段時(shí)間，一位網(wǎng)友把自家的廚余粉碎機(jī)拆了，他在網(wǎng)上分享了一句使用心得：“用一次堵一次，一堵就是350元管道疏通費(fèi)?！?/span>

一位強(qiáng)烈安利過(guò)廚余粉碎機(jī)的微博大V，后來(lái)也經(jīng)歷了下水道被堵的災(zāi)難。她專門錄制視頻吐槽，視頻里她花了一上午清理下水道，掏出了兩大把食物殘?jiān)詈蠼^望喊道：“這輩子再用垃圾粉碎機(jī)是不可能的了！”

微博某大V 吐槽廚余粉碎機(jī)。

有業(yè)內(nèi)人士解釋，廚余粉碎機(jī)其實(shí)并不是萬(wàn)能的。

芹菜莖、豆角、萵筍、甘蔗等高纖維食物，可能會(huì)纏繞廚余粉碎機(jī)的齒輪和刀盤；大骨頭、貝殼類很硬的垃圾，廚余粉碎機(jī)更加啃不動(dòng)；

甚至剩飯、面條等淀粉食物，國(guó)外的一些網(wǎng)站上，也建議避免投入廚余粉碎機(jī)，因?yàn)檫@些東西很容易產(chǎn)生淤泥堵塞下水道。所以很多人質(zhì)疑，廚余粉碎機(jī)不但雞肋至極，還會(huì)污染小區(qū)環(huán)境和河道水源。

美國(guó)《delish》雜志建議，意面、米飯、雞蛋殼等，都不要放進(jìn)垃圾處理機(jī)內(nèi)。

這么看來(lái)，除了自來(lái)水，廚余粉碎器還能粉碎什么呢？

北京工業(yè)大學(xué)環(huán)境與能源工程學(xué)院副教授秦俠認(rèn)為，在人口密度極高的城市，大規(guī)模安裝廚余粉碎機(jī)，可能對(duì)地下水管網(wǎng)造成負(fù)擔(dān)，另一方面還可能產(chǎn)生硫化氫等厭氧產(chǎn)物，影響環(huán)境和管道安全。

2019年，上海市綠化和市容管理局局長(zhǎng)鄧建平有更明確的建議：“在雨污混接改造完成之前，不鼓勵(lì)家庭采用廚余粉碎機(jī)處理廚余垃圾?！?/span>

這則消息下，很多人感到疑惑：為何在美國(guó)應(yīng)用那么普遍的廚余粉碎機(jī)，到中國(guó)就突然有這么大爭(zhēng)議？

廚余處理機(jī)，在美劇中也很常見。/電影《許愿》

廚余粉碎機(jī)，在國(guó)外也問(wèn)題多多

廚余粉碎機(jī)在美國(guó)的流行也不是一帆風(fēng)順的。

1927年，In-Sink-Erator電氣制造公司創(chuàng)始人John W. Hammes 發(fā)明了第一臺(tái)廚余粉碎機(jī)。他順利地拿到了專利，開了公司。然而，在往后的十幾年里，廚余粉碎機(jī)卻一直處于滯銷狀態(tài)。

美國(guó)政府認(rèn)為，廚余粉碎機(jī)會(huì)給城市污水管道和污水廠帶來(lái)麻煩，因此許多城市都禁止使用；而消費(fèi)者們則認(rèn)為，它就是一個(gè)廚房里的奢侈品，無(wú)用且多余。

直到1948年，Robert M. Cox進(jìn)入In-Sink-Erator公司擔(dān)任銷售和市場(chǎng)副總裁，局面才終于有所改變。

直到1997年，紐約市才取消了廚余處理機(jī)的禁令。

Robert M. Cox首先組織了一系列研究測(cè)試，向城市管道和衛(wèi)生負(fù)責(zé)人證明，廚余處理機(jī)完全不會(huì)對(duì)城市污水管道造成負(fù)擔(dān)，相反，對(duì)城市衛(wèi)生還相當(dāng)有益。

經(jīng)過(guò)不斷地游說(shuō)，短短幾年內(nèi)，就有不少城市取消了對(duì)廚余處理機(jī)的禁令。Robert M. Cox的家鄉(xiāng)——賈斯帕小鎮(zhèn)，甚至提出了家庭必須安裝垃圾粉碎機(jī)的法令。

因?yàn)橘Z斯帕小鎮(zhèn)的官員發(fā)現(xiàn)，使用廚余粉碎機(jī)可以減少垃圾桶中濕垃圾的數(shù)量，讓垃圾收集從每周兩次減少到一次，運(yùn)輸濕垃圾的費(fèi)用立馬少了一半。

處理濕垃圾是一個(gè)非常龐大的工程。/Unsplash

在這之后，洛杉磯、底特律、丹佛等數(shù)十個(gè)城市紛紛效仿，必須安裝垃圾粉碎機(jī)的法令在越來(lái)越多城市推出。

獲得政府認(rèn)可后，Robert M. Cox的目光開始瞄準(zhǔn)消費(fèi)者，他聯(lián)系到了住宅管道承包商的婦女輔助會(huì)，贊助他們的午餐會(huì)，提供獎(jiǎng)學(xué)金項(xiàng)目，交換條件是稍微推薦下廚余粉碎機(jī)；然后，開始在高端時(shí)尚雜志“Vogue”上刊登廣告。

廣告的畫面是一位拿著垃圾袋的時(shí)尚女郎，配文寫道：“親愛(ài)的，你如此好看，不應(yīng)該倒垃圾。”（Darling, you’re much too nice to carry outthe garbage.）

當(dāng)年廚余處理機(jī)的廣告。

一套動(dòng)作下來(lái)，廚余粉碎機(jī)終于在美國(guó)大獲成功。如今看來(lái)，這顯然只是一次商業(yè)營(yíng)銷的成功。

不是所有樓宇和住宅都能用廚余粉碎機(jī)，比如紐約很多古舊的公寓樓里，垃圾粉碎機(jī)只允18樓以下的住戶使用。

堵下水管是常有的事，不久前，一位美國(guó)網(wǎng)友就在推特上抱怨，她把土豆皮扔進(jìn)垃圾粉碎機(jī)，結(jié)果水槽堵了，疏通費(fèi)花了兩百刀（折合人民幣約1300元）。

抱怨廚余處理機(jī)是沒(méi)有國(guó)界的。

美國(guó)之外，廚余粉碎機(jī)其實(shí)沒(méi)有那么流行。

哪怕是臨近美國(guó)的加拿大，廚余粉碎機(jī)的使用率也不高。在多倫多、渥太華等城市的某些社區(qū)，垃圾粉碎機(jī)甚至被禁止使用。即便是沒(méi)有禁止使用的城市，比如溫哥華，政府也不鼓勵(lì)使用廚余粉碎機(jī)，更希望市民將廚余垃圾丟進(jìn)綠色垃圾桶（green cart food），或者在家中堆肥。

網(wǎng)站Quora上有人提問(wèn)：為啥加拿大人不愛(ài)用廚余處理機(jī)？

傳說(shuō)中日本廣泛使用的廚余粉碎機(jī)，實(shí)際上并不是像美國(guó)的廚余粉碎機(jī)那樣將垃圾粉碎后沖進(jìn)下水道，而是粉碎后將垃圾渣烘干成粉末，人們還要定期清理干粉末。這種粉末簡(jiǎn)單發(fā)酵后就可以變成有機(jī)肥料，許多日本家庭都用這種肥料給花草施肥。

這幾十年來(lái)，廚余粉碎機(jī)的制造公司一直在努力開拓美國(guó)以外的市場(chǎng)，然而所到之處總會(huì)帶來(lái)類似的爭(zhēng)論。反對(duì)方認(rèn)為它給污水管道和污水處理廠帶來(lái)麻煩，支持的人認(rèn)為它會(huì)從源頭減少?gòu)N余垃圾，降低濕垃圾運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用和污染。

那么，廚余粉碎機(jī)到底好不好？

美國(guó)新澤西州一位環(huán)境顧問(wèn)的總結(jié)值得思考，他認(rèn)為，如果從頭開始建設(shè)一個(gè)城市的污水處理系統(tǒng)，使用廚余粉碎機(jī)無(wú)疑是個(gè)好方法。但問(wèn)題是，我們的污水處理系統(tǒng)早就建設(shè)好了，并且已經(jīng)使用了幾十年甚至一兩百年，因此廚余粉碎機(jī)就成了一個(gè)挑戰(zhàn)。

今天現(xiàn)成的排污系統(tǒng)都不是為大量廚余垃圾設(shè)計(jì)的。/圖蟲

有國(guó)家開始嘗試另一種解決辦法。在瑞典馬爾默市的一所公寓樓，政府贊助了200多個(gè)廚余粉碎機(jī)，這些廚余粉碎機(jī)并不與城市下水道相連，而是連接了一個(gè)單獨(dú)的系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)將廚余殘?jiān)D(zhuǎn)化為甲烷，然后作為天然氣和肥料使用。

在英國(guó)，一棟有100多位住戶的公寓樓建立了類似的垃圾處理系統(tǒng)。

但這些畢竟只是極少數(shù)，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，我們的垃圾處理方式仍然要基于現(xiàn)有的污水處理系統(tǒng)、垃圾清運(yùn)系統(tǒng)去考慮。

瑞典馬爾默市某公寓廚余處理系統(tǒng)。

處理好廚余垃圾

將是世界級(jí)的公益成就

廚余垃圾處理是一個(gè)世界級(jí)的難題，也是垃圾分類的最大痛點(diǎn)。

在垃圾分類實(shí)施之后，廚余垃圾的處理工作量并沒(méi)有得到減輕。因?yàn)閺N余垃圾和其他干垃圾都不同，它占中國(guó)家庭生活垃圾的比重高達(dá)70%-85%。2020年新《固廢法》實(shí)施后，我國(guó)濕垃圾分離量還出現(xiàn)了明顯增長(zhǎng)。2020年6月，上海廚余垃圾分出量達(dá)到9632.1噸，較2019年同期增長(zhǎng)了近40%

更要命的是，廚余垃圾的含水量極大（70%-90%），全部堆在一起，臭味將會(huì)是爆炸級(jí)的，且很容易發(fā)生滴漏、滲漏，清運(yùn)成本極高。清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院教授聶永豐表示，已有很多地方對(duì)濕垃圾清運(yùn)成本進(jìn)行測(cè)算，收集處理一噸，就要花掉數(shù)千元。

廚余垃圾的處理其實(shí)成本很大。/圖蟲

對(duì)此，世界各國(guó)目前雖然還沒(méi)有一套完善的解決方案，但已經(jīng)有了